时间：2023-08-11
升博体育核心提示：近日，巴西圣保罗大学（USP）科学家用苍蝇幼虫磨成的面粉制作了各种食物，其营养价值比蔬菜还高。……（世界食品网-）
近日，巴西圣保罗大学（USP）科学家用苍蝇幼虫磨成的面粉制作了各种食物，其营养价值比蔬菜还高。巴西网站“gizmodo”8月7日报道，研究工作是在圣保罗大学动物科学与食品工程学院的食品工程系（ZEA）进行的。据科学家们表示，该项研究的目的是寻找可持续的、有助于对抗饥饿的替代蛋白质食物来源。
本次共开展了两项研究。第一项研究是从苍蝇幼虫磨成的面粉中提取油以及使用脱脂面粉制作面包，主要由博士研究生凡妮莎·阿帕雷西达·克鲁兹（Vanessa Aparecida Cruz）负责；第二项研究涉及在香肠中加入苍蝇幼虫磨成的面粉，由莱蒂西亚·艾琳·贡萨尔维斯（Letícia Aline Gon?alves）负责。
研究中使用的幼虫属于一种名为“黑水虻”（mosca-soldado-negra）的苍蝇，现已在巴西和其他国家被用作动物饲料中的蛋白质来源。
黑水虻幼虫面粉中提取的油可应用于化妆品行业，而面粉的营养价值非常值得关注。据分析，这种面粉的蛋白质含量比蔬菜高出30%，比大豆高出23.5%，比小扁豆高出26.7%。与此同时，这种面粉比某些植物和动物肉类更好消化，有益于肠道健康。
凡妮莎的研究指导者、教授亚历山德拉·洛佩斯·德·奥利维拉（Alessandra Lopes de Oliveira）表示：“昆虫面粉是一种高度可持续性食品。培养过程中不需要很大的空间，也不需要用到太多水。”
对于人类来说升博体育，与动物肉类相比，这种面粉的优点包括蛋白质含量高、拥有必需氨基酸升博体育、脂质含量高、纤维含量高、更好消化等升博体育。据估计，幼虫阶段黑水虻的蛋白质含量在40%至63%之间升博体育，脂质含量可达35%升博体育。
在第二项研究中，研究人员制作了三个样品香肠。第一个对照样品中使用牛肉作为蛋白质原料，含量为60%。另外两个样品用脱脂的苍蝇幼虫面粉分别替代了5%和10%的牛肉，但保持了相同的蛋白质总量。
莱蒂西亚的指导者、教授马可·安东尼奥·特林达德（Marco Antonio Trindade）指出，研究表明5%的替代量最为合适，这种香肠“在香气和味道方面与普通香肠没有差异”。
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